適合冷藏水果的冷柜

我們平時用冷藏柜保鮮水果的做法，是廈季水果經營都最常采用的方法，對于食品而言，在低溫下細菌及相關生物酶活性降低，食物保鮮時長更長，所以水果經營者便習慣用冷藏柜來作為水果在夏季經營的儲藏展示柜。

其實冷柜對于諸多經營生鮮新們來說，雖然沒有冷藏柜是萬萬不能的，但冷藏柜也并不是萬能的。

水果冷藏柜，生鮮冷藏柜，飲料冷藏柜等其他冷藏保鮮柜的延生，方便了超市零售店主的經營，經營者可以一下采購庫存許多商品，而不用天天跑批發(fā)市場，有了冷藏施耐庵，似乎一些令人頭疼的問題都迎刃而解。

但是冷藏柜也產并不是萬能的，同時也并不是所有的水果都可以長久的放在里面，熱帶水果大部分都怕冷，不宜放在冷藏柜中冷藏，凍傷的水果不僅營養(yǎng)成分遭到破壞，這很容易變質，再過幾天，果肉就會腐爛，這一點，大家要切忌。

一般來說，溫帶水果，如蘋果，葡萄，梨等放在冷藏柜里，能夠起到保鮮的作用。而香蕉和芒果在10度的溫度下保存，果皮就會變黑，菠蘿在6-10度下保存，不公果皮會變色，果肉也會呈水浸關，荔枝和龍眼，紅毛丹等在1-2度下保存，外果皮顏色會變暗，內果皮會出現像燙傷一樣的斑點。

熱帶水果放在避光，陰涼的地方貯藏。如果一定要放入冷藏柜中，應置于溫度較高的蔬果槽中，保存的時間不要超過兩天。

水果的保存也要分類處理，不能盲目的塞進冷藏柜。第一類，不要放入冷藏柜，否則會凍傷。如：香蕉，楊桃，等。

第二類　可以放入冷藏柜，但一定要先催熟（即示熟果不可放入冷庫）。如芒果，百香果，柿子，木瓜等。

第三類　必須放入冷藏柜，才能久存，如桃子，桑椹，李子，荔枝，龍眼。

第四類　常溫保存或冷藏均可。如檸檬，鳳梨，葡萄，柳橙等